王偉誠

弘光科大餐旅管理系師生參加新加坡國際廚藝挑戰賽，奪得7金1銀7銅，成績為台灣參賽學校之冠，在職專班學生白家豪擔任美食家挑戰隊長，在炎熱氣候下揹冰袋保鮮食材，助台灣隊奪得總冠軍；大四生余信緯、陳孝敬則因部份食材忘了帶，臨時到當地採買，臨危上陣，獲「現場雙人熱菜」金牌。

「新加坡氣候炎熱，食材取得及保鮮最困難。」白家豪說，當地飯店代購食材不合用， 像草蝦已剝殼，只好到超市重買，擔心天氣熱影響鮮度，還得準備冰塊保鮮，聽到奪得總冠軍那一刻，揹冰袋、趕時間、找食材的辛苦全都忘了！



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獲「現場羊肉」項目金牌的張礽豪指出，比賽指定食材為「羊臀肉」，他用慢火煎煮，將新鮮肉質色澤發揮淋漓盡致，再淋上鮮美香甜的羊肉汁，並製作起酥羊肉捲，呈現兩種不同口感，讓評審讚賞有加。

拿下「現場雙人熱菜」金牌的余信緯、陳孝敬則表示，抵達新加坡，才發現精心熬製的部份高湯、食材沒有帶，心想「比賽輸定了！」萌生退意，指導老師吳松濂鼓勵「廚師就是要懂得隨機應變」，建議就地取材改配菜。

(中國時報)





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