王偉誠

立院三寶之一的前立委蔡啟芳，在嘉義市賣古早味小吃虱目魚豆簽羹，道地南部的氣味，店名「做嘜固」，大家解讀為「做不久」，但蔡啟芳說，用在地的新鮮食材，當天現做，每天早早賣光，不會做很久，要買要快啦！

立委蔡易餘的父親、現年62歲蔡啟芳，綽號「蔡市仔」，在忠孝路143號東市場邊開店賣虱目魚豆簽羹、米粉湯、魯肉飯等南部古早味小吃，昨天免費試吃，親友、民眾蜂擁而至賣光光，煮一鍋虱目魚粥請撲空的親友吃，也吃光光，廚藝受好評。



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蔡啟芳說，小時候常吃到母親做的豆簽煮菜瓜，現在年輕一輩幾乎不水塔濾水器知道豆簽是什麼，更沒吃過，豆簽、虱目魚、鮮蚵都是布袋特產，自己的廚藝也不錯，才想自己開店賣古早味，以後希望到台北開分店，把正港台灣古早味帶到北部，廚藝是以前曾因案入獄，在嘉義監獄服刑期間負責伙食學會的。

蔡啟芳說，東市場周邊有市政府、稅務局、警察局等公家機關，也有醫院、辦公大樓，上班族人潮多，小店每天早上6時起營業至中午，食材來自布袋，在地、新鮮，當天現做現賣，很快可賣完，才將店取名「做嘜固」，9日開幕，前3天每碗售價10元。

(中國時報)

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